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发表时间:2016/11/25 8:49:45 阅读次数:

到1500 以上(或氨基酸残基多于25个)时,称为多肽或肽链。   新葡萄京娱乐app下载由于多肽仍然保有某些未形成肽键的“自由”氨基和羧基,在表示肽键时, 常将肽链的端位氨基写在左端,称为肽链的氨端(或氮端)。而将肽链端位的羧 基写在右端,称为肽链的羧酸端(或碳端)。在氨基酸残基之间用短横相连表示 肽键。例如,三肽+HN丝氨酸亮氨酸苯丙氨酸COO,也可简写为Ser 3 LeuPhe或SLF。   大多数蛋白质分子由多条肽链所组成。 HOHOHO肽键HO+H3NCC++H3NCC+H3NCCNCC+H2OR1OR2OR1HR2O  第二节 基本的生命物质(一)———蛋白质29 99 图84 肽键的形成   4.蛋白质的结构   每一种天然蛋白质都有特定的空间结构,即构象。其中多肽链折叠形成了 特殊的形状。蛋白质通常有一级、二级和三级结构,但有时也有四级结构。   一级结构:蛋白质的一级结构是指肽链中氨基酸的种类、数目和线性排列 顺序。   二级结构:指的是蛋白质分子中多肽链骨架的折叠方式。研究表明,各种蛋 白质分子中的肽链虽各有不同,但折叠方式只有二种即 α螺旋和 β折叠,折叠 方式决定于一级结构中的氨基酸序列。二级结构的稳定性靠链内氢键来维持。   三级结构:指


的是一条螺旋肽链,即已折叠的肽链的空间构型。是在二级结 构基础上,肽链进一步折叠盘绕所形成,它是靠X射线衍射实验来测定的。在 线性序列中相距较远的或彼此邻近的氨基酸可通过疏水作用、静电作用、氢键和 二硫键等不同结合方式来维系蛋白质的三维空间结构。   四级结构:对于由多条具有特定构象肽链组成的蛋白质,其各条肽链之间的 结合方式及其空间相互作用所形成的结构形态,称为蛋白质的四级结构。   蛋白质的特定空间结构与其相应的性质密切相关。   蛋白质的许多性质和功能决定于它的一级结构。例如,蛋白质分子中的某 一段疏水性氨基酸残基较集中,这段肽链就会有较强的非极性,也就容易和疏水 性生物膜相关,这样的肽链很可能就是镶嵌于该生物膜中的一段。   蛋白质的二、三、四级结构称为高级结构。它们赋予蛋白质特定的外部形 状,还决定了它的内部结构。由于自然界中蛋白质可以有无数的一级结构和高 级结构,所以构成了生命世界无限丰富多彩的分子结构基础。   蛋白质的一级结构建立在共价键基础上,所以相当牢固。   蛋白质的高级结构是靠非共价键建立起来的,所以既有稳定性又有可变性。 


  当外界条件改变时,如在加热、射线、加酸碱等条件下,天然蛋白质分子会从 紧密有序状态变为无序舒展状态,由于失去了相应的特殊空间结构,因而会导致 相应活性的丧失,这叫蛋白质的变性,变性蛋白质的高级结构受到了破坏。 1   当在更剧烈的外界条件改变时,例如,用3mol·LHCl在10 00℃加热数小 时,则可把蛋白质的一级结构打破,即肽链断裂,从而使蛋白质肽链分子降解成 低肽,继续降解可水解成相应的氨基酸。   5.蛋白质的分类   根据蛋白质的外形,可以把它分成球形蛋白质和纤维状蛋白质二大类。   球形蛋白的分子似球形,较易溶解,如血红蛋白、豆类的球蛋白等,酶和抗体 多属于球形蛋白。纤维状蛋白形状似纤维,不溶于水,如胶原蛋白,指甲、羽毛中 的角蛋白,蚕丝的丝蛋白等。 300第八章 生命与化学    也可以根据蛋白质的组成进行分类,可把蛋白质分成简单蛋白和结合蛋白。   简单蛋白指的是分子中只含有氨基酸的蛋白质,如血清白蛋白、血清球蛋 白、小牛胸腺组蛋白等。结合蛋白是指由简单蛋白质与非蛋白物质结合而成的 蛋白质,如由核酸与蛋白质结合而成的核蛋白存在于所有细胞中,由糖类与蛋白 质结合而成就是糖蛋白。由脂类与蛋白质结合而成的叫脂蛋白,而由蛋白质与 某种金属结合而成的就叫金属蛋白。


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